Шеф повара, которые специализируются на молекулярной кухне в Санкт-Петербурге

Молекулярная кухня обретает все большую популярность, добралась она и до Санкт-Петербурга. Причем, в городе довольно успешно работает несколько заведений, которые специализируются именно в этом направлении. Оригинально, вкусно, и не понятно – именно так можно охарактеризовать блюдо, приготовленное с помощью сложных физических и химических процессов. Молекулярная кухня в СПб здесь у многих вызывает интерес, даже удивление, шок, но равнодушным точно никого не оставляет. Для приготовления любого блюда необходимо знать технологию, пропорции, количество ингредиентов. В молекулярной кухне все процессы и технологии более сложные, но ведь и начинателями этого направления были физик Николас Курти и химик Эрве Тис.

Молекулярную кухню в Санкт-Петербурге представляют много шеф-поваров, один из них  настоящий профессионал своего дела – Роман Трусов. Научиться секретам приготовления необыкновенных блюд могут не только отечественные или иностранные повара, но и любой желающий. Роман Трусов проводит индивидуальное и групповое обучение, показывает бесплатные мастер-классы. Несмотря на то, что молекулярная кухня предполагает работу с жидким азотом, движения повара всегда уверенны и спокойны. Жидкий азот, несмотря на свой внешний устрашающий вид, совершенно безопасное и не ядовитое вещество в руках профессионала, которое начинает преобразовываться в газ при комнатной температуре. Шеф-повар использует его для крио заморозки, приготовления различных блюд, создания визуальных эффектов. Подача блюда превращается в настоящее шоу. Роман Трусов занимал первые места на многих кулинарных конкурсах, как лучший шеф-повар (тут читай подробности), а также участвовал в судействе поварских соревнований. На своих мастер-классах, он показывает, как можно преобразовать любой продукт в пену, мусс, желе, сферу, во что угодно, если знать, как это делается.

Также такие известные повара Санкт-Петербурга, как Сергей Хан, Массимилиано Атцори, Александр Белькович, наряду с блюдами европейской, японской кухни предлагают посетителям попробовать шедевры молекулярной кухни. Некоторые рестораны специализируются исключительно в этом направлении, а другие сочетают несколько кухонь разных народов мира – китайская кухня тут может быть представлена в одном заведении с японской и европейской. Блюда молекулярной кухни можно попробовать в ресторане Veritas, они представлены в заведении в широком ассортименте.