Войти Регистрация

Авторизация

Логин *
Пароль *
Запомнить меня

Регистрация

Все поля со значком (*) обязательны к заполнению.
Имя *
Логин *
Пароль *
Повторите пароль *
E-mail *
Повторите e-mail *
Captcha *
Reload Captcha

 

 



Поговорим про мясо: как правильно выбрать свинину на рынке (в магазине)

Поговорим про мясо: как правильно выбрать свинину на рынке (в магазине)
Нашли ошибку в материале?
Выделите текст и нажмите

            
Понравилась новость?
Поделитесь с друзьями!

Свинина пользуется большой популярность, и удивительного в этом ничего нет. Из нее можно приготовить очень много сытных и аппетитных блюд. Например, из поясничной части и грудинки получается вкусный плов и гуляш. Универсальная часть свиной тушки - лопатка и свиной ошеек. Из нее опытный кулинар может приготовить и котлеты, и суп, и борщ, и шашлык. Из свиной головы, рульки и голяшки получается роскошный холодец. Только, чтобы все эти блюда получились вкусными, необходимо подобрать качественное мясо.

Есть несколько характеристик, от которых зависит качество свиного мяса:

  • здоровье животного;
  • его возраст;
  • особенности его питания (некоторые фермеры кормят свиней стимуляторами роста и антибиотиками);
  • правильный забой (животное не должно испытывать стресс);
  • правильная разделка туши.

Свежее мясо обладает высокой пищевой ценностью. В пищу его можно употреблять тогда, когда с момента забоя прошло три часа. За это время туша остывает. После этого мясо подлежит реализации в течение 24-х часов. Но, если оно охлаждается до температуры плюс четыре, то реализовывать его можно двое суток. Если туша подлежит длительному хранению, то ее замораживают до минус двадцати. Купить мясо в таком случае можно в замороженном виде (об этом ниже).

Поговорим про мясо: как правильно выбрать свинину на рынке (в магазине) - фото1

Как отличить свежий кусок мяса от несвежего?

Свинину мы покупаем либо в магазине (супермаркете), либо на рынке. Покупатель имеет право попросить у продавца документ, в котором указано, что мясо свежее. Также он может попросить разрезать кусочек, чтобы определить запах и проверить цвет. Помните, что свиное мясо делится на несколько сортов. Например, лопаточная, поясничная часть и биток свиной - это мясо высшего сорта, а шейная часть - сорт пониже. Обязательно перед покупкой осмотрите визуально кусок. Мясо не должно быть неестественно светлым или чересчур темным. Последний вариант указывает на то, что животное было старое, соответственно, мясо будет жестким. Если вы видите, что мясо очень светлое, то возможно животное кормили антибиотиками.

Поговорим про мясо: как правильно выбрать свинину на рынке (в магазине) - фото2

Мясо молодого животного имеет бледно-розовый оттенок. Посмотрите на жир, он должен быть белым и мягким. Попробуйте мясо на упругость. Для этого нужно надавить на него пальцем. Если вмятина сразу исчезает, то мясо свежее и качественное. Также оно не должно издавать какой-либо запах. Хорошим признаком считается наличие мелких прожилок, похожих на мрамор. Яркий цвет мяса и рыхлая консистенция должны насторожить. Возможно, недобросовестные фермеры применяли стимуляторы роста. Проверить можно это так. Взять кусочек мяса и подержать над огнем. Если не будет химического запаха, то все нормально. Содержание антибиотиков в свином мясе можно определить только в лаборатории. Но, как уже отмечено, чтобы избежать такой покупки мяса просите в продавцов сертификат качества.

Поговорим про мясо: как правильно выбрать свинину на рынке (в магазине) - фото3

Отметим, продавцы могут использовать некоторые приемы, чтобы скрыть запах несвежего мяса. Самым популярным способом является его обработка слабым раствором марганцовки. Определить это довольно таки легко. Нужно посмотреть на цвет жира, он не должен иметь красного оттенка. Если мясо имеет излишки влаги и вздутия, то его напичкали водой.

Поговорим про мясо: как правильно выбрать свинину на рынке (в магазине) - фото4

В магазинах, покупая замороженную свинину, обращайте внимание на цвет туши. Если она слишком темная и по краям есть характерные пятна, то значит мясо несвежее и хранится в морозильнике уже долго. Если в разрезе видны розовые кристаллы, то мясо уже размораживалось не раз. Помните, что свежее мягкое мясо всегда будет иметь много жира. Кусок, в котором жира мало, будет плотнее и тверже. Некоторые производители специально подмариновывают мясо с помощью соли, воды и крахмала, чтобы оно было мягким. И хотя вкус такое мясо не меняет, но структура у него получается другая. 

Случайное объявление

Содержимое объявления Тип объявления Дата

Межитов Руслан Гадельбекович 27.02.1987 - Предлагаю услуги повара, повара в семью, повара с проживанием, выездного повара, су-шефа и т.д. ( / Работа)

nopic

Резюме: Межитов Руслан Гадельбекович Место рождения г. Нефтекумск Ставропольский край Прописан ...
Разное
06-07-2017
32 Хит(ы)
Контакты