Пароконвектоматы: назначение и классификация, фото

Пароконвектомат (комбистимер, пароконвекционный аппарат, аэростимер) - профессиональное оборудование, которое сочетает в себе функции пароварки, гриля и духового шкафа. Применяется в сфере общепита - столовых, кафе и ресторанах. Отличительная особенность таких печей в том, что можно сочетать различные режимы конвекции и пара. Таким образом, одним оборудованием заменяется масса другой кухонной техники.

Преимущества оборудования

Современные пароконвектоматы позволяют осуществлять варку на пару, гриль, жарение, выпекание, тушение, бланшировку продуктов. Печи имеют ряд преимуществ перед другим тепловым оборудованием, которое применяется на кухне:

  • не нужно переворачивать продукты;
  • процесс приготовления пищи можно ускорить, сочетая в рабочей камере определенную влажность и температуру;
  • можно одновременно готовить несколько блюд (до 24-х), при этом запахи смешиваться не будут;
  • возможность приготовления блюд без использования масла и образования поджаристой корочки;
  • экономия электричества;
  • простота в уходе.

В кафе и ресторанах такое оборудование позволяет одновременно готовить несколько различных блюд за короткое время. При этом приготавливаемый продукт сохраняет свои полезные вещества и органолептические свойства. Таким образом, наряду с тестомесом от http://gastrotech.com.ua/catalog/testomes/, пароконвектомат уже давно стал неотъемлемой частью каждой кухни, где требуется приготовление пищи в больших объемах.

Пароконвектоматы: назначение и классификация - фото1

Классификация пароконветоматов

На сегодняшний день по типу энергопотребления все пароконвектоматы делятся на электрические и газовые. Отличаются они способом образования пара. В продаже есть:

  • бойлерные печи, в которых пар образовывается с помощью парогенератора;
  • инжекторные, в которых пар образовывается в специальной камере за счет впрыскивания на ТЭН воды.

В бойлерных моделях вода из водопровода подается в бойлер, оборудованный клапаном, который отвечает за подачу воды, а также термовыключателем, который в случае аварии или сбоя в поступлении воды отключит всю систему. В некоторых моделях вода в бойлер поступает уже подогретой. Для этого используется лишний конденсат и горячий воздух из рабочей камеры. Модели с ТЭНом имеют вентилятор, с помощью которого вода впрыскивается на нагревательную спираль и создается пар. На фото пример инжекторного пароконвектомата.

Пароконвектоматы: назначение и классификация - фото2

Также оборудование принято различать по типу панели управления:

  • сенсорное - с жидкокристаллическим дисплеем. Есть возможность подключения к разным веб-платформам;
  • электромеханическое - с сенсорными элементами и механическими рычагами. На индикаторной панели отображаются температура внутри печи, микроклимат и другие характеристики;
  • механическое - с поворотными рукоятками, большим количеством кнопок. Функциональность минимальная, но в управлении простое.

Уход за всеми перечисленными типами аппаратов прост. Они могут дополнительно оборудоваться полуавтоматической или автоматической мойкой. На фото пример сенсорного пароконвектомата с автоматической мойкой.

Пароконвектоматы: назначение и классификация - фото3

При выборе такого оборудования специалисты из http://gastrotech.com.ua/ рекомендуют обращать внимание на вместимость:

  • малые аппараты до 6-ти уровней;
  • средние до 10-ти уровней;
  • большие до 24-х уровней.

На эффективность работы будет влиять мощность. Именно от этой характеристики зависит то, сколько электричества будет потреблять пароконвектомат, а также сколько времени будет уходить на готовку блюда. Специалисты рекомендуют выбирать модели с напряжением 380-220 В и с несколькими нагревательными элементами, чтобы обеспечить равномерную обработку продуктов.

Пароконвектоматы: назначение и классификация - фото4

Количество гастроемкостей и их форма подбираются под каждый формат готовки индивидуально. Температура в камере регулируется пользователем самостоятельно.

Календарь новостей

« Декабрь 2018 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31