Дубовые бочки: как правильно подготовить

Приготовить виски, бренди, бурбон, кальвадос и вкуснейшее вино в домашних условиях проще простого, если под рукой есть дубовая бочка. Но несмотря на то, что такие бочки считаются самыми надежными и прочными емкостями, сразу же после приобретения их использовать нельзя. А все потому, что в древесине очень много танинов - дубильных веществ, которые могут испортить вкус будущего напитка. Поэтому, чтобы их убрать, бочку нужно вымочить.

Рекомендации по выбору новой бочки

Для домашней винокурни рекомендуют выбирать небольшие бочки, объем которых составляет 2-10 литров. Также нужно помнить, что чем меньше будет объем емкости, тем древесина быстрее отдаст все дубильные вещества и время выдержки будет сокращено. Это объясняется площадью контакта с алкоголем. Так, в бочке на 5 л площадь соприкосновения одного литра напитка с деревом составляет 400 кв.см, а в бочке на 50 л: 152 кв.см. Исходя из этого делаем вывод, что срок созревания напитков в больших по объемах бочках увеличивается в разы, поэтому изделия на 10-50 л рекомендуются для длительной выдержки крепких напитков.

Дубовые бочки: как правильно подготовить - фото1

Для производства дубовых бочек может использоваться белый северо-американский дуб, скальный или черешчатый дуб. Такие изделия получаются очень прочными и износостойкими. Неплохо себя зарекомендовали и европейские породы дуба: украинский, сербский и болгарский. Они же и по цене довольное приемлемые. Перед сборкой доски обычно сушатся в специальной камере или на воздухе. Во время покупки обязательно нужно осмотреть емкость на то, плотно ли прилегают к древесине обручи, нету ли сквозных щелей. Изделие для виски должно быть обожжено внутри, тогда напиток получится вкуснее. Также специалисты советуют брать уже вощеные бочонки. Вощение продлевает срок их эксплуатации и предотвращает течь.

Дубовые бочки: как правильно подготовить - фото2

Подготовка бочки для использования

Технология подготовки дубовой бочки длительная. На первом этапе 90% объема новой бочки заливают чистой, фильтрованной водой, причем вода должна быть комнатной температуры. Бочонок закрывают пробкой, оставляют в таком виде на 3-4 ч. Спустя время проверяют, нет ли подтеканий, особенно тщательно нужно осматривать днище и периметр колец. Если есть маленькая течь, то не стоит паниковать, в процессе вымачивания и выпаривания она устранится естественным путем. Далее необходимо провести такие манипуляции:

  • долить в бочку воду, чтобы она была заполнена на сто процентов. Закрыть плотно и занести в теплое помещение. Через три дня воду слить (она будет иметь желтый или коричневый цвет). Если в течение трех дней бочка будет подтекать, то доливать в нее воду, пока не прекратиться течь;
  • заново наполнить бочку чистой отфильтрованной водой;
  • слить воду через сутки, добавить крутой кипяток (на 10 л объема использовать 1 л. кипятка), закрыть изделие и раскачивать в стороны, чтобы вода омыла стенки;
  • спустя 45 мин. наполнить бочку доверху водой, закрыть;
  • через сутки сменить воду. Ежедневно менять воду, пока она не будет чистой, без запаха и вкуса. На это может уйти 3-6 недель.

Дубовые бочки: как правильно подготовить - фото3

Далее нужно закипятить воду (объем половины бочки), охладить ее до 70˚С и добавить соду в расчете на 1 л. воды 20 г. соды. Залить раствор в бочку и интенсивно встряхивать около 10 минут. После доверху заполнить бочку кипятком и выдержать 15 мин. Воду слить и наполнить изделие холодной водой. Спустя 8 ч. слить. Такая емкость готова для использования под крепкие напитки.

Дубовые бочки: как правильно подготовить - фото4

Если бочка используется для вина, то рекомендуют залить в нее дистиллят двойной перегонки, разбавленный до 20˚ (без запаха) и выдержать около 45 дней.